成都美食之新都缠丝兔

缠丝兔是具有代表性的传统川菜名品，历史悠久。相传“缠丝兔”之名由唐朝初年一代名相房琯首创，因兔身上缠着细丝而得名。新都缠丝兔色泽红亮，香味悠长，且其高蛋白、低脂肪，深受人们喜爱。

材 料

核心食材:鲜兔、白酒、砂仁、小茴香、山柰、八角、花椒、桂皮、花椒、食盐

味 型:五香味型

风味特色:色泽红亮，香味浓郁，外干内嫩

制 作

1.鲜兔洗净，加白酒、砂仁、小茴香、山柰、八角、桂皮、花椒、食盐腌渍入味，用麻绳捆紧、扎牢呈细圆筒形，晾干水分。

2.将鲜兔用柏树枝熏至色红亮，洗净后煮熟，斩成圆形块装盘。

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